Ze všech stran posloucháme, že nejlepší jsou čerstvé potraviny mají nejvyšší kvalitu a pro náš jídelníček jsou nejvhodnější. U některých typů surovin to ale neplatí. Ty mražené mohou mít mnohem vyšší kvalitu.
Zralé ovoce
Potraviny skladované v mrazu si uchovávají chuť i živiny mnohem lépe, než suroviny, které jsou čerstvé, ale do našich obchodů se převáží tisíce kilometrů. To bývá případ i některých druhů zeleniny a ovoce. Abychom je na pultech našli opravdu čerstvé, sklízí se ještě před dozráním. K tomu pak dochází na lodích a v uměle osvětlených skladech, což samozřejmě ubírá na chuti i obsahu stopových prvků a vitamínů. Mražené ovoce, které se sklízí, až je opravdu zralé, a mrazí ihned po sklizni, tak může mít mnohem lepší chuť a také obsah živin.
Z lodi na stůl
Podobné je to také u mořských plodů a ryb. Ty sladkovodní si u nás ještě dokážeme sehnat čerstvé například přímo na sádkách a ve specializovaných prodejnách ryb. Mořské ryby bychom však čerstvé hledali na pultech našich obchodů marně. Už 3 až 4 dny po vylovení se začíná ryba kazit a ztrácet na své kvalitě. Za tu dobu se však jen těžko dostane přímo z moře až na náš stůl, protože cesta je dlouhá. Ve většině případů jsou ryby, které vidíme na pultech marketů prodávané jako čerstvé, již jednou zmrazené a poté rozmrazené pro prodej. To se samozřejmě podepíše jak na kvalitě, tak na chuti, ze které můžeme být zklamaní. Mražené ryby, alespoň ty mořské, jsou tak mnohem kvalitnější, protože se mrazí přímo po výlovu na rybářské lodi, což zachová jejich chuť.
Pro co nejšetrnější rozmrazení pak ideálně potraviny necháme přes noc v ledničce, aby se při pokojových teplotách bakterie nemnožily. Mražení je skvělý způsob, jak uchovávat potraviny v mnohdy lepší kvalitě než čerstvé.
