S vakuováním potravin má většina z nás spojeno prodloužení životnosti potravin, ale také uložení přebytků ze zahrady anebo zpracování jídla pro děti. S vakuováním je ale také spojen moderní způsob pomalého vaření sous-vide. Jak funguje a proč byste jej měli vyzkoušet?
Vakuování a Sous-Vide
Vakuování je základním předpokladem pro vaření způsobem sous-vide. O co jde? Jedná se o poměrně moderní metodu vaření při nízké teplotě. Důležité je zajistit, aby se teplota po dobu vaření neměnila, a zároveň počítat s tím, že doba vaření se může protáhnout. Pro účely vaření sous-vide je potřeba potraviny uložit do vakuovací fólie a zavakuovat. Vakuové dózy v tomto případě bohužel nepomohou. Do sáčku lze před vakuováním přidat i další ingredience, například koření, bylinky, marinádu, a podobně. Ty se pak s masem či jinou hlavní surovinou dokonale promísí a dají jí nezaměnitelnou chuť. Potraviny ve vakuové fólii poté vložte do vody zahřáté na teplotu do 60 °C a začněte pomalu vařit. Může to trvat desítky hodin. Není výjimkou, že vaření sous-vide trvá i 48 nebo dokonce 72 hodin.
Jaké jsou výhody vaření sous-vide?
Takto pomalu vařené jídlo si zachová svoji chuť, ale především živiny. Upravit takto můžete téměř vše od masa, ryb, zeleniny, ale třeba také vajec. Potraviny vařené metodou sous-vide jsou pověstné svojí šťavnatostí, jemností, ale zároveň také výraznou chutí. Jestliže máte doma vakuovačku, rozhodně se nad tímto způsobem přípravy pokrmů zamyslete a vyzkoušejte ho.
Co když toho navaříte moc?
I metodou sous-vide je možné navařit více potravin než je potřeba. V tomto případě přichází ke slovu opět vakuování. Vedle klasického sáčku můžete využít i výhod vakuových dóz, ze kterých je možné potraviny průběžně odebírat právě tak, jak momentálně potřebujete. Po uzavření je nutno samozřejmě z vakuové dózy opět vysát vzduch, aby se v potravinách nezačaly množit bakterie a mikroorganismy, které by je rychle zničily. Abyste na vakuování do pytlíku a do vakuovacích dóz nemuseli používat hned dva přístroje, pořiďte si vakuovačku, která umí oboje. Ta je sice dražší, ušetří vám ale při používání další náklady na nákup čerstvých potravin.
